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drinktec 2009 软饮料处理技术

2008年10月28日 次数:


    软饮料,水饮料,果汁将是明年饮料行业的最大赢家。名列消费榜首的是瓶装水,果汁,软饮料,尤其是新开发的饮料,增长速度十分明显。根据预测,2009年软饮料,碳酸饮料,无气饮料,果汁,矿泉水和饮料新品的生产总量将达到为5000亿升,比06年增长10%。因此,对此类生产技术的需求也大幅增加了。2009年9月14-19日,慕尼黑会展中心,Drinktec2009国际饮料及液体食品科技展开幕,为您带来最先进的科技及最新行业信息。

    市场急需整合度高的多功能系统

    软饮料处理工艺再次贯穿drinktec2009,在慕尼黑展览中心,超过5个展览大厅(A2, A5, A6, B4, B5 和 B6馆)用来展出饮料、牛奶及液体食品的特殊生产工艺,面积达60,000 m2。生产技术是一项非常复杂的工艺,包括原材料验收、存储、运输、搅拌、注入碳酸;然后进行热处理,包括净化、消毒、杀菌等程序。如今对于产品最重要的一项要求就是保证产品质量的天然性。同时,对设备和系统的精确性及可靠性的要求也十分高,优质的系统设备应该是高效的,占用空间少的,在生产过程中尽可能的减少损失浪费。

    越来越短的产品周期和逐渐增多的产品种类,为了平衡供求关系,对于多功能系统的需求越来越强烈。集高兼容性、整合性及可填充性的系统是市场最需要的产品。同时对于设备的自动化要求是可以进行自动记录,存档等操作,以便进行日后的产品追踪。由于任务的复杂性,导致了市场急需高整合度的生产工艺,大家希望一台设备可以具备所有的功能。一位来自知名公司的展商在05年的drinktec评论道:“drinktec再次让我们满意而归,观众的专业知识至关重要。我们会从专业的角度为客户提供厂房设计,技术处理以及各种组成部件等的咨询。”

    无菌生产成为主流

    drinktec2009无菌灌装再次成为焦点。越来越多的饮料采用无菌灌装,确保了产品质量,采用自然灭菌法,消灭微生物和氧,延长了产品保质期。要想达到这个结果,除了无菌生产工艺的应用,而且还要熟练掌握这个工艺的使用方法,因为无菌生产要求对其使用方法有全面的了解,并且可以应用自动清洁技术,来保证整条生产线的清洁及卫生条件。对于一些敏感型饮料,比如运动型饮料,果汁,果汁类饮品,和加味水等,对于微生物卫生条件要求更高。这些产品的消毒罐需要应用无菌阀技术、水处理技术、消毒过滤、UHT系统来确保安全生产。对于饮料来说,消费者喜欢新奇的,口感新鲜自然的产品,所以,对于生产工艺的要求也逐步提高了。

    净水处理

    无论是否采用玻璃瓶包装,软饮料的主要原材料是水,新一代饮料的主要形式是矿泉水。在世界某些地方水是极度紧缺的,水的杂质越来越多,所以废水处理上的投资大幅增加了。Drinktec2009展会上对此项技术的展出定会让观众非常感兴趣。山泉水一般都是含铁的,我们可以进行软化,过滤,除味,灭菌除臭等处理,去除杂质,再通过脱气处理,提高口感,延长保质期,并且水中含有的O2不会因此而大幅减少。过滤系统包括筒式过滤器、滤膜过滤系统,例如反渗透膜和纳米过滤、粒子过滤、UV灭菌等,可以用来去除果肉、微生物、胶质、微粒及有机物质,并且可以消除有可能存在于产品中的异味和怪味。

    是否需要保留果浆搅拌罐呢?

    在软饮料的生产过程中,在灌装前,把饮料中的物质进行混合搅拌。许多软饮料的成分分两种,一种是普通成分,另一种是物质成分,包括糖浆、调味品、柠檬酸、或果汁糖浆。把这些物质成分添加一定的水在进行搅拌,就形成了最后的饮料产品。自动化配方管理系统的特征是,在配料的时候可以进行自动化操作,持久的确保产品质量,并且可以与果浆搅拌机配合使用,如果果浆搅拌罐以及把糖浆和物质成分处理好了,那么就可以转到灌装间里使用双组搅拌系统进行搅拌,然后在打好的果浆里加些水再次搅拌,就可以制作出最后的成品了。事实上,如果搅拌机的功能可以达到三组同时搅拌,就可以省略果浆搅拌罐的操作。三组搅拌机可以同时执行,水、果浆、普通成分的共同搅拌,并且在搅拌前还可以对一些普通成分进行处理,比如添加剂、成酸剂等等。在操作的过程中,系统一直在监控Brix的数值,如果有必要将会调整二氧化碳的含量。

    瞬时加温保存法

    瞬时高温加热是一个非常重要的保存饮料的方法,迅速温和地加热,温度在70 - 80ºC左右,持续时间约为30秒。这个操作可以非常有效的去除微生物,并且对酶进行热钝化到需要的标准。瞬时高温加热上的板式换热器用来对柠檬水、碳酸饮料、无果粒果汁进行巴氏杀菌,而热管换热器则用来处理有果粒的果汁。CIP和SIP都是非常重要的成分处理技术,这两种技术在灌装车间是不可或缺的工艺流程。

    不同设计满足不同需要

    水和果汁处理技术的设置,取决于工厂的不同需求,比如产品的多样性,自动化级别,多功能、饮料处理方式和质量管理要求。

    处理水、软饮料和果汁的最普遍趋势是,灌装公司想要集成度高的,整合性好的产品,同时可以应用在不同的生产线上。供应商、生产商、以及提供整合系统的供应商都将出席drinktec2009,为您带来最热门的生产技术资讯。

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